山药即薯蓣。读音[shǔ yù]，通称山药。古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产的山药是四大怀药（怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花）之一，在河北等地又被称为麻山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以食用。主产河南。此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。山东太平镇泗河畔山药产量不大，但是品质很高，有比较悠久的历史，曾是清代贡品。山药基本以露地栽培为主，春播秋收。

(1)种子处理

零余子繁殖法

秋季收获时，选大型零余子(山药豆)，用启富种植EM菌液500倍稀释液浸蘸后，沙藏过冬。

第二年春季播种前，取出零余子，用启富种植EM菌液500倍稀释液浸蘸后直接播种。

山药栽子繁殖法

秋季选健壮的顶端隐芽作为山药栽子，采收前3~5天用启富种植EM菌液300~500倍稀释液喷洒隐芽，在冷窖内保存过冬。

第二年春季播种前，取出山药栽子，用启富种植EM菌液500倍稀释液浸蘸后直接播种。

茎段繁殖法

选择无病健壮的山药作种，播种前，切成7~10厘米小段，保证每段至少可生1个不定芽，用启富种植EM菌液500倍稀释液浸蘸，在阴凉处放置催芽15~20天，发芽后即可播种。

(2)田间管理

播种前处理

播种前，施用启富菌有机肥100~500公斤/亩，翻耕作畦。

播种处理

播种后，用启富种植EM菌液结合底墒水灌田，初次用量为30公斤/亩，常规用量可减半。

辽南地区栽培适当增加20%菌剂用量，南方冬季留土晚收山药栽培增加20~30%菌剂用量。

连作3~7年地块增加20~50%菌剂用量，连作8年以上地块增加30~60%菌剂用量。

盐碱地、板结地、pH大于7.5以上地块，增加30~50%菌剂用量。

生长期灌根

发棵期和块茎膨大期，结合浇水，用启富种植EM菌液灌根，用量为10~20公斤/亩。

辽南地区可适当增加20~30%菌剂用量。

叶面喷施

生长期间，每隔15~20天，以启富种植EM菌液500倍稀释液喷洒一次，喷施宜在上午十点前或下午四点后进行，喷后8小时内遇雨应重新喷施，应重点喷洒植株的上部叶片，以叶片背面为主，尽量做到叶片正背面喷匀。

辽南栽培地区可适当增加20~30%菌剂用量。

华南地区栽培茬口增加20%左右菌剂用量，每隔10~15天喷洒一次。

植株调整

甩条发棵期，进行搭架扶蔓，常用“人”字架、三脚架或四脚架，每棵留一个健壮蔓即可。

田间病虫害处理

为预防发病，出苗后7~10天，叶面喷施启富菌防虫液的300~500倍稀释液，若生长期间发生严重病虫害，叶面喷施启富菌防虫液300倍稀释液，或结合浇水用启富菌防虫液灌根，每亩用量20公斤左右。

(3)收获

秋季成熟前，结合最后一次浇水，用启富种植EM菌液灌根，用量30公斤/亩，有助于山药保鲜贮运。北方多一次性全部采收贮存或销售，南方分次采收销售，冬季可继续在田间土里保存。

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